Os ovos são fontes de proteína e um dos alimentos mais versáteis do planeta. Mas, no que diz respeito ao conteúdo nutricional, um tipo é mais saudável do que outro? Por que suas cascas variam em cor do branco ao marrom? E o que o tom da casca significa para a sua omelete?
Há muitos fatores a serem considerados na compra de ovos, como tamanho, preço e rótulo, mas a cor da casca deve ser um deles? 
Quais são as diferenças entre os ovos?
Não estamos entrando naquela velha questão de quem veio primeiro, o ovo ou a galinha, porque, neste caso, uma coisa é clara: a galinha veio primeiro. A cor da casca de um ovo depende quase inteiramente da genética da galinha que a pôs. A cor da casca do ovo é o resultado de uma pigmentação genética carregada por certas raças. Por exemplo, as amadas galinhas Araucana carregam um gene específico que lhes permite botar lindos ovos azuis e verdes. Alternativamente, a raça de galinha Rhode Island Red põe ovos marrons devido a uma pigmentação hereditária.
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Um é melhor para você do que o outro?
Além da aparência das cascas, não há grande diferença nutricional entre ovos de cores diferentes. Desde que galinhas de raças diferentes mantenham dietas semelhantes e sejam alimentadas de maneira adequada, seus ovos terão valor nutricional equivalente. A cor do ovo também não afeta o sabor nem as características de cozimento. Ao avaliar a qualidade, é mais importante observar a classificação na embalagem do que a cor da casca.
Os mais selecionados
Em suma, a raça e a genética de uma galinha são quase inteiramente a causa de cascas de ovos com cores diferentes. Embora sua aparência possa variar, não há impacto no valor nutricional de uma cor de ovo para outra, e a cor do ovo não indica nenhuma diferença no sabor ou na qualidade. Ao comprar ovos, é mais importante considerar quais ovos são os mais frescos e os diferentes rótulos que eles carregam (com pasto e sem gaiola, por exemplo).
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